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农产品质量管理形考作业1答案
1. 下列选项中属于食品质量问题，而非食品安全问题的是（ ）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕
C. 用工业蜡抛光的苹果
D. 受致病菌污染的熟肉饼
2. 食品安全危害可定义为（ ）。
A. 食品中存在致病菌的危险
B. 温度控制有误
C. 玻璃污染的食品
D. 可能对人造成的伤害
3. 以下选项中，（ ）可能是食品安全的化学危害。
A. 抗生素
B. 疯牛病病毒
C. 寄生虫
D. 木块
4. 以下选项中，（ ）可能是食品安全的生物危害。
A. 抗生素
B. 疯牛病病毒
C. 过敏原
D. 木块
5. 以下选项中，（ ）可能是食品安全的物理危害的是。
A. 碎玻璃
B. 致过敏性物质
C. 寄生虫
D. 凝集素（豆类）
6. 污染物是指（ ）。
A. 非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质
B. 食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等
C. 故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物
D. 非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质
7. 下列不属于食品安全问题的是（ ）。
A. 乳酸菌饮料的乳酸菌含量不合格率5％
B. 食品卫生不合格率8％
C. 蔬菜农药残留超标率7％
D. 畜产品“瘦肉精”检出率1.2％
8. 良好农业规范（GAP）的框架内容不涉及（ ）。
A. 作物保护
B. 野生生物
C. 气候
D. 废弃物处理
9. 无公害、绿色、有机食品的运作方式不同，其中绿色食品标准是（ ）。
A. 推荐性的
B. 某种程度上是一种强制性行为
C. 推荐、强制兼有
D. 推荐、强制皆无
10. Codex CCP判断树是指（ ）。
A. 决定控制测量的方法
B. 确认关键危害的方法
C. 说明关键限值的技术
D. 确定某环节是否CCP的一系列问题
11. 按照《农产品质量安全法》，解释农产品、农产品质量安全的概念。
12. 简述无公害食品和有机食品的区别。
13. 简述良好操作规范（GMP）的概念及其主要内容。
农产品质量管理形考作业2答案
1. 某CCP的关键限值是指（ ）。
A. 某值表明有失控趋势
B. 超出某限度值导致食品质量不一致
C. 危害发生的可能性
D. 食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
2. 新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是（ ）。
A. -10℃
B. -5℃
C. 0℃
D. 5℃
3. 为有效保证终产品安全，农产品加工企业应具备的基本管理体系是（ ）。
A. HACCP
B. GMP、ISO、HACCP
C. GMP、SSOP、HACCP
D. ISO、SSOP、HACCP
4. HACCP审核是指（ ）。
A. 检查整个生产过程的CCPs
B. 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C. 独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D. 如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
5. 下列选项中，不属于HACCP七项原理之一的是（ ）。
A. 进行危害分析
B. 确定关键控制点
C. 建立物理污染物的检查程序
D. 建立文件程序
6. 不属于农产品质量管理主要措施的是（ ）。
A. 标准法规
B. 肥料和饲料的管理
C. 质量安全保证体系
D. 统计过程控制
7. 按照质量管理理论，下列中属于果汁生产线内质量管理的是（ ）。
A. 对果汁产品进行质量设计
B. 使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定含量范围内
C. 开发新的果汁产品
D. 修订果汁产品的质量标准
8. 以下质量参数的波动，属于异常波动的是（ ）。
A. 设备运转异常
B. 原料成分的微小差异
C. 设备正常磨损和轻微振动
D. 工人遵守操作规程
9. 不属于统计过程控制常用的7种工具的是（ ）。
A. 饼形图
B. 柱形图
C. 散点图
D. 流程图
10. 《中华人民共和国农产品质量安全法》的监督管理工作由（ ）以上人民政府农业行政主管部门负责？
A. 省级
B. 市级
C. 县级
D. 乡镇级
11. 简述建立和实施HACCP体系需要哪些方面的支持。
12. 简述戴明循环理论。
13. 简述我国的食品安全标准体系。
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