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【酒店管理概论】形考作业01

 

1． 社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是﹙ ﹚

饭店服务

饭店气氛

饭店形象  

饭店信誉度

2． 拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标、统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是﹙ ﹚ 。

独立经营

饭店集团

饭店自联组织

饭店企业集团

3． 以特定的形式将出让含有知识产权的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是﹙ ﹚ 。

 独立经营

饭店集团

委托经营

特许经营

4．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于﹙ ﹚ 。

人本观念

动态的组织管理观念

创新观念

超前观念

5． 根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是﹙  ﹚ 。  

 3 人

6 人

8 人

12人

6．饭店计价方式分为以下哪几种（  ）。

.欧式计价饭店

美式计价饭店

修正美式计价饭店

欧陆式计价饭店

百慕大计价饭店

7．管理者应该具有的素养主要表现在(    )。   

道德素养 

心理素养

业务素养

专业素养

知识素养

8．传统的组织结构形式包括（   ）。

直线制

职能制

事业部制度

直线—职能制

矩阵制

9．管理者应具备的心理素养包括（    ）。

健全的人格

稳定的情绪

坚强的意志

良好的兴趣

10．影响宾客消费行为的个人因素包括（    ）。

 收入水平

健康状况

闲暇时间

性别

 

 

 

【酒店管理概论】形考作业02

 

 

1．饭店的使命和目标、营销机构的工作和饭店文化组成饭店的﹙ ﹚ 。

饭店的外部营销环境

饭店的内部营销环境

饭店的宏观营销环境

饭店的微观营销环境

2．企业可以利用现有的人力、财力、物力等因素进行细分市场，这体现了饭店市场细分的（ ）原则。

可衡量性

可达到性

可行性

效益性

3．把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是(  )。

工作标准法

排序法

关键事件法

目标管理法

4．利润总额减去所得税后的金额是(  )。

利润

营业收入

净利润

税金

5．饭店拥有几条不同的产品线，指的是﹙  ﹚ 。

饭店产品组合的长度

饭店产品组合的深度

饭店产品组合的一致性

饭店产品组合的广度

6．不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为(    )。  

无差别市场策略

区别市场策略

集中市场策略

观望市场策略

潜在市场策略

7．以下（    ）属于心理定价策略。

尾数定价策略

整数定价策略

撇奶油价格策略

季节折扣定价策略

招徕定价策略.

8． 饭店人力资源管理基础工作是指(         )。

工作分析

薪酬管理

编劳动定员

劳动定额

9． 饭店常用的激励措施是(    )。

薪酬激励

文化激励

领导激励

竞争激励

10． 饭店财务管理中体现出的经济关系主要有(     )。

饭店和国家税务部门之间的权责关系

饭店和投资人之间的权责关系

饭店和债权人之间的权利关系

饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系

 

 

【酒店管理概论】形考作业03

 

 

1．1、以下哪个项目不属于金钥匙服务范围: (   )。 

订花

邮件

入住登记

购物

2．2、以下哪项不属于客房常规服务: (   )。

迎客服务

送客服务

会客服务

醉客服务

3．3、建立了客人账户，客人在饭店内的各项消费单有了汇总、存放的地方， 饭店就开始把客人的预付保证金、各项消费数记入客人户头，这就叫（）。

入账

建账

交款、编表

夜审

4．4、餐台的台形和大小可根据就餐人数、 餐厅在形和客人的要求安排， 用小方台拼接而成的餐台是(   ) 。

鸡尾酒会

西餐酒席宴会

冷餐酒会

中餐宴会

5．5、客账控制的程序是(    )。     

入账、 建账、 交款、 编表、 夜审  

建账、 入账、 交款、 编表、 夜审

编表、 建账、 入账、 交款、 夜审

入账、 交款、 编表、 夜审、 建账

6． 以下（   ）属于客房预订方式。

电话预订

传真预订

信函预订

国际互联网预订

7．2、客房设备主要包括（  ）。

家具

电器设备

卫生设备

安全装置

8．3、以下（   ）属于餐饮服务的基本特点。

无形性

一次性

同步性

差异性

9．4、客房清洁整理工作的内容包括(      )。

整理床铺

打扫除尘

更换及补充用品

洗卫生间和检查设备

10．5、客房安全是指客房范围内的(     )。  

人身安全

身体健康 

财产安全

权益不受侵害

 

 

【酒店管理概论】形考作业04

 

 

1．1、康乐服务的接待人数、 销售水平往往随宾客的兴趣、 爱好、 年龄、 身体状况的变化而变化， 体现了康乐服务特点的(    ) 。

原则性

专业性

协作性

随机性

2．2、（  ）是指在饭店服务运作、经营管理中对服务对象(宾客)、服务主体(企业与员工)以及社区与环境进行积极的保护与防范，并使之不发生危险与事故的制度与措施。

饭店安全管理

饭店前厅管理

饭店客房管理

饭店财务管理

3．3、以下（  ）不属于饭店设备寿命的内容。

物质寿命

精神寿命

折旧寿命

经济寿命

4．4、饭店选择的设备应该是饭店的维修技术含量与设备的技术含量相匹配， 或者饭店能得到良好维修，是饭店设备的决策原则中的(    ) 。

经营上适用

技术上先进

运行上可靠

经济上合理

5．5、于违反设备制造和装配技术条件， 违反操作和维护规程， 技术修理不过关等情况引起的故障主要指(   ) 。 

潜在故障

功能性故障

突发性故障

不允许故障

6．1、康乐项目服务质量标准内容包括(      ) 。

安全要求

服务效率要求

卫生要求

服务态度要求

7．2、企业危机管理的主要内容包括（    ）。

建立危机预警机制

强化危机意识

设立警戒指标

拟定危机应变计划

8．3、技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面: (      ) 。

性能良好

运行正常

零部件齐全

耗能正常

9．4、饭店员工事故发生的主要原因有(       ) 。

员工的危险行为

工作环境不安全

设备操作维护不当

工具操作维护不当
工具操作维护不当

10．5、饭店业危机的特征: (       ) 。

不可预测性

严重危害性

舆论关注性

普遍存在性

 

 

 

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