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茶健康学形考任务—答案
1. 茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（ ）。
A. 咖啡碱、氨基酸
B. 咖啡碱、儿茶素
C. 咖啡碱、可溶性糖类
D. 咖啡碱、茶多糖
2. （ ）是世界卫生组织提出的可预防非典的10种食物之一。它的茶多酚能有效抑制MDCK细胞中流感病毒的复制，有效降低病毒mRNA的表达。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 白茶
3. 形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A. 茶黄素、咖啡碱
B. 氨基酸、多酚类
C. 茶红素、咖啡碱
D. 茶多酚、咖啡碱
4. 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（ ）。
A. 叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶
B. 多酚类含量高的鲜叶适制红茶
C. 大叶种鲜叶适制红茶
D. 小叶种鲜叶适制绿茶
5. 《茶叶卫生标准》规定茶叶（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。
A. DDT
B. 敌敌畏
C. 甲胺磷
D. 杀螟硫磷
6. 茶叶中的（ ），能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的糖尿病患者通过饮茶恢复其正常功能。
A. 维生素C
B. 维生素
C. 泛酸
D. 6，8一二硫辛酸
7. 肝炎病人饮茶，应以（ ）为主。
A. 红茶
B. 绿茶????
C. 乌龙茶?
D. 黑茶
8. 茶叶中的（ ）具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口，可以有效地预防流感。
A. 儿茶素
B. 生物碱
C. 维生素
D. 茶黄素
9. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（ ）加速茶叶变质。
A. 分解
B. 化合
C. 还原
D. 氧化
10. 茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。
A. 吸湿性
B. 吸附性
C. 陈化性
D. 光化反应
11. 茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、花青素和酚酸组成。
A. 叶绿素
B. 茶黄素
C. 黄酮类化合物
D. 儿茶素
12. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。
A. 刺激性
B. 醇厚度
C. 鲜爽度
D. 甘鲜度
13. 茶叶抗辐射作用的成分主要有（ ）。
A. 维生素C
B. 茶多酚
C. 咖啡碱
D. 茶多糖
14. 茶叶降血糖的有效组分主要有（ ）。
A. 复合多糖
B. 茶叶中多酚类物质
C. 茶叶中的二苯胺
D. 部分维生素作用
15. （ ）的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 白茶
16. 味苦性寒的茶类主要包括
A. 绿茶
B. 黄茶
C. 黄茶
D. 红茶
17. 呈现为鲜爽滋味的氨基酸包括
A. 茶氨酸
B. 谷氨酸
C. 天门冬氨酸
D. 甘氨酸
18. 茶多酚是一种混合物，包括
A. 儿茶素
B. 黄酮
C. 花青素
D. 酚酸
19. 茶色素是茶叶加工过程中形成的多种色素物质，主要包括
A. 茶多酚
B. 茶黄素
C. 茶红素
D. 茶褐素
20. 茶多酚的主要功能包括
A. 抗氧化
B. 抗衰老
C. 抗突变
D. 杀菌
21. 红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色
A. 是
B. 否
22. 茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关
A. 是
B. 否
23. 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，茶褐素使茶汤发暗，不利于品质
A. 是
B. 否
24. 茶色素不仅可降低血糖，而且有明显的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被开发应用到糖尿病尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病的辅助治疗中
A. 是
B. 否
25. 茶叶可以降血压。研究表明，茶氨酸具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥样硬化引起的高凝状态
A. 是
B. 否
26. 一般来说，平地茶比高山茶香气好，大叶种茶比中小叶种茶香气好
A. 是
B. 否
27. 茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品
A. 是
B. 否
28. 按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制绿茶，叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶
A. 是
B. 否
29. 研究表明，在不同嫩度的茶叶中，以幼嫩茶降糖作用最好；不同季节的茶叶，以春茶降血糖最强
A. 是
B. 否
30. 在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊，说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物，是红茶品质好的标志
A. 是
B. 否
31. 茶叶中具有抑菌作用的成分主要是茶多酚
A. 是
B. 否
32. 茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括花青素
A. 是
B. 否
33. 茶氨酸的主要药理作用是降血压、提高学习和记忆能力、舒缓神经
A. 是
B. 否
34. 茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果
A. 是
B. 否
35. 茶叶中的咖啡碱含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度
A. 是
B. 否
茶健康学形考任务二答案
1. 茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（ ）。
A. 茶叶碱
B. 咖啡碱
C. 可可碱
D. 苦参碱
2. 茶叶呈味物质中，有刺激性涩味的物质是（ ）。
A. 茶多酚
B. 咖啡碱
C. 茶皂素
D. 氨基酸
3. 茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。
A. 兴奋
B. 利尿
C. 调节体温
D. 抗衰老
4. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ ）的黑茶类等，共六大茶类。
A. 重发酵
B. 后发酵
C. 轻发酵
D. 全发酵
5. （ ）具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥祥硬化引起的高凝状态。
A. 茶色素
B. 茶氨酸
C. 维生素
D. 茶多酚
6. 茶叶对肠道菌群平衡的间接作用是指（ ）对肠道中有益菌群的保护和促进作用。如在大肠内可选择性抑制梭状杆菌，同时可促进双歧杆菌的生长这种肠内细菌微生态的平衡，对预防结肠癌十分有效。
A. 茶氨酸
B. 茶色素
C. 茶多糖
D. 茶多酚
7. 茶叶中含有丰富的矿质元素，其中（ ）含量较多，对人体骨组织（骨骼、牙齿）构成是有利。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 氟
8. 茶叶是历史悠久的世界性传统饮料，茶叶含有丰富的（ ），更被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张、保护大脑神经、抗疲劳等生理作用。
A. 茶多糖
B. 茶多酚
C. 咖啡碱
D. 茶氨酸
9. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ ）和阳光直射。
A. 高温干燥
B. 低温干燥
C. 高温高湿
D. 低温低湿
10. （ ）是区分六大茶类的主要指标，其含量占干物质总量的20%～35%。是决定茶叶色、香、味的重要成分。
A. 茶多糖
B. 维生素
C. 茶多酚
D. 茶氨酸
11. 1、茶叶中的水溶性维生素主要是（ ）族维生素。
A. Ｃ
B. Ｂ
C. E
D. Ｄ
12. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ）。
A. 红茶清香
B. 红茶香甜
C. 绿茶清香
D. 乌龙茶花香
13. 茶叶降血脂的机理有：（ ）。
A. 茶多酚有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用
B. 维生素C也具有促进胆固醇排出的作用
C. 茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，可以抑制体内脂质的过氧化作用，防止动脉粥样硬化的形成和发展。
D. 以上说法都不对
14. 制约茶叶香气的因素也是多方面的，如（ ）等。
A. 茶树生长环境
B. 茶树品种
C. 采茶季节
D. 加工方法
15. 凡是含有较多（ ）的水，称为硬水。
A. Ｃa2+
B. Fe2+
C. Mg2+
D. Ｃu2+
16. （ ）一般而言，四季饮茶各有不同。春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶（乌龙茶），冬饮红茶。
A. 对
B. 错
17. （ ）脂肪属于茶叶中的化学成分。
A. 对
B. 错
18. （ ）形成茶叶香气的成分是复杂的，据有关资料显示，鲜叶固有的香气成分只有50多种，其余的是在茶叶加工过程中形成的。
A. 对
B. 错
19. （ ）决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。
A. 对
B. 错
20. （ ）茶叶中的咖啡碱不具有抗衰老作用。
A. 对
B. 错
21. （ ）茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类，可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，还能消除自由基。抗癌效果最好的是绿茶，其次为乌龙茶、红茶。
A. 对
B. 错
22. （ ）茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。
A. 对
B. 错
23. （ ）茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。
A. 对
B. 错
24. 茶叶中的儿茶素的含量最高，约占茶多酚总量的70%
A. 是
B. 否
25. 醉酒严重者可以饮茶，减轻肾脏负荷
A. 是
B. 否
26. 茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高
A. 是
B. 否
27. 茶叶中的茶多酚含量多少直接影响着茶汤的苦涩味
A. 是
B. 否
28. 茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖、降低血压等
A. 是
B. 否
29. 氨基酸具有降低血压功能
A. 是
B. 否
30. 茶多糖具有降血糖功能
A. 是
B. 否
31. 绿茶茶性寒凉
A. 是
B. 否
32. 红茶茶性温和
A. 是
B. 否
33. 岩茶茶性寒凉
A. 是
B. 否
34. 黑茶茶性温和
A. 是
B. 否
35. 茶叶可以预防衰老
A. 是
B. 否
36. 茶叶中含量最高的氨基酸是谷氨酸
A. 是
B. 否
37. 茶叶中含量最高的生物碱是咖啡碱
A. 是
B. 否
38. 茶黄素可以预防心脑血管疾病
A. 是
B. 否
39. 茶叶中具有抑菌作用的成分主要是氨基酸
A. 是
B. 否
40. 茶多糖的主要药理作用是降血压、提高学习和记忆能力、舒缓神经
A. 是
B. 否
茶健康学形考任务三答案
题目1：茶叶品质的色、香、味、形主要是在（ ）过程中形成的。
A. 初制
B. 精制
C. 再加工
D. 种植
题目2：（ ）对有害菌的抑制效果大于红碎茶、乌龙茶、砖茶和普洱茶。
A. 红碎茶
B. 砖茶
C. 乌龙茶
D. 黄茶
题目3：（ ）有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A. 红茶
B. 乌龙茶
C. 普洱茶
D. 绿茶
题目4：茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A. 氨基酸
B. 咖啡碱
C. 茶多酚
D. 维生素
题目5：（ ）可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量，且无任何副作用。
A. 咖啡碱
B. 茶氨酸
C. 茶色素
D. 茶多酚
题目6：有许多保健功效，尤以（ ）的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A. 红茶
B. 乌龙茶
C. 普洱茶
D. 绿茶
题目7：茶叶中已作为镇静剂中的有效成分是（ ）。
A. 茶多酚
B. 咖啡碱
C. 茶多糖
D. 茶氨酸
题目8：7、品质好的红茶，冲泡后的茶汤常在杯沿出现金黄色的“金边”，说明（ ）含量高，收敛性强。
A. 茶黄素
B. 茶红素
C. 茶褐素
D. 茶多酚
题目9：由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（ ）的沸水。
A. 70～80℃
B. 90℃左右
C. 95℃以上
D. 80～90℃
题目10：（ ）以其强消食去腻功效为边疆少数民族所喜爱，是边疆蒙、藏、维吾尔族的不可缺少的生活必需品。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 黑茶
题目11：鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（ ）。
A. 咖啡碱
B. 水溶性灰分含量
C. 纤维素
D. 半纤维素
题目12：茶叶抗癌的有效成分：（ ）。
A. 茶氨酸
B. 茶黄素
C. 咖啡碱
D. 茶多酚
题目13：茶叶中具兴奋提神作用的主要化学成分为（ ）。
A. 氨基酸
B. 咖啡碱
C. 儿茶素
D. 可溶性糖类
题目14：不宜饮绿茶的病症：（ ）。
A. 慢性胃炎病人
B. 高血压患者
C. 缺铁性贫血患者
D. 泌尿系统结石患者
题目15：建议：肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者（即虚寒体质者），应喝（ ）。
A. 凉性茶
B. 中性茶
C. 温性茶
D. 寒性茶
题目16：（ ）茶叶中的儿茶素的含量最高，约占茶多酚总量的70%。
题目17：（ ）醉酒严重者可以饮茶，减轻肾脏负荷
题目18：（ ）茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。
题目19：（ ）茶叶中的茶多酚含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
题目20：（ ）茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖、降低血压等。
题目21：（ ）茶叶中具有抑菌作用的成分主要是茶多酚。
题目22：（错）茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括花青素。
题目23：（ ）茶氨酸的主要药理作用是降血压、提高学习和记忆能力、舒缓神经。
题目24：（ ）茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。
题目25：（ ）茶叶中的氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
题目26：试述乌龙茶的保健功能。
题目27：试述茶道养生的重要性。
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